湖南公民的看家菜——辣椒炒肉


更新时间: 2019-03-10

取新鲜猪前腿肉一块,肥肉瘦肉分开切片,备用。瘦肉加少许的老抽腌制,用手反复揉搓匀称,至粘稠。

首先是选料,辣椒炒肉的肉一定要是猪前腿肉,由于猪前腿肉肉质细嫩,又不柴,适合小炒!

在湖南,有一道无人不知,无人不晓的看家菜☞辣椒炒肉☜,各家各户各有千秋!下面介绍一道家庭版:

这道辣椒炒肉特点是肉质细嫩,辣椒爆辣(因为用的本地辣椒),汤汁拌饭堪称一绝!

准备辣椒,欢乐推荐利用衡阳本地辣椒(又小又丑,然而好吃!口感又辣又好!),斜刀切圈,备用。

而辣椒炒肉的辣椒本应首选樟树港辣椒,但因樟树港辣椒产量少,价格贵,市场上混充居多,家庭不做推举!大家可能根据自己的口味决定螺丝椒,尖椒,杭椒等等。

辣椒炒肉又叫农家小炒肉,宁乡小炒肉,叫法多样,做法也多样,不喜勿喷!

起锅,干炒辣椒,放一勺盐,增加辣椒底味,炒的辣椒微微变软,再倒入炒好的肉片中的油,翻炒辣椒,激发香味,再倒入肉片,一起翻炒,调味,加一点点毛毛盐,鸡精,蚝油,翻炒均匀,开大火,高温沿锅边淋入生抽,再次翻炒平匀,出锅即可!

起锅烧油,下肥肉片煸炒至出油微黄,而后参加蒜片,连续煸炒,直到肥肉微干,蒜子煸黄煸香,然后下入腌好的瘦肉片,继续煸炒,如果颜色不够,还可加入少许的老抽,而后盛出备用。