东京自由之丘“蜂蜜巧克力切片蛋糕”(已打包


更新时间: 2019-09-11

  香港最快开奖结果直播,只要尝一口巧克力蜂蜜切片蛋糕,华丽的蜂蜜和微苦的焦糖香便会在味蕾交织舞动,每一层都稍微改变质地,虽然同样是蜂蜜,但可以享受不同口感。

  2、在蛋白中加入一撮细砂糖后开始打发,打发后加入剩余的细砂糖制作蛋白霜。

  ※注:虽然蛋糕体以蛋白霜为基地不含面粉,但因为加入了蜂蜜,口感不会 干燥。

  1、在牛奶中放入一撮细砂糖,并将大溪地香草籽从香草豆荚中取出加入后煮沸。

  9、以筛网过滤,在底部一边浸泡冰水,一边搅拌,迅速降温至细菌无法繁殖的温度。

  ※甜点的基础——卡仕达酱,融合了蛋香风味和香草芬芳,为制作出顺滑的口感,彻底炒熟面粉是制作的关键。在加热过程中,质地会变得越来越轻盈并出现光泽感。可加入面粉或卡士达粉支撑起奶油馅,维持轻柔的空气感,即便加入奶油或抹茶等其他副食材,依然可保持滑顺质地。卡仕达酱建议使用不易烧焦的铜锅或厚底平底锅熬煮。开始熬煮时,于牛奶中加入少量的细砂糖,可防止乳脂沾粘锅底,牛奶会吸收香草的香味,沸腾时覆盖保鲜膜可以防止香气随水蒸气散失。

  1、将蜂蜜、浓缩奶油、卡仕达酱放入料理盆中混合均匀。浓缩奶油单独搅拌易结块,须与卡仕达酱同时放入。

  3、蜂蜜质地较重,容易沉积于底部。取下搅拌棒,从底部向上翻动面糊,混合至整体质地均匀。

  ※浓缩奶油:在英国被用来搭配司康而闻名,是一款介于奶油和鲜奶油之间,以生乳凝固的高脂奶油酱。奶香浓郁且化口性良好,且乳脂含量高,能用来取代吉利丁等凝结剂让慕斯定型。

  3、一边注意不要烧焦,一边混合加热,在78℃时熄火,加入挤干水分的吉利丁(提前冰水泡软)搅拌至融化。由于尚有余温,需要持续搅拌。

  2、打散蛋黄,加入剩余细砂糖混合,将加热的步骤1淡奶油倒入少量与蛋黄混合拌匀。

  3、倒回锅内,加热至78℃,先以搅拌器混合,待稍微产生浓稠状态后,改以胶刮刀搅拌。由于蛋黄含量较高,快速加热容易烧焦。在呈现浓稠状之前,请缓慢充分加热。

  ※将“步骤5”的甘纳许约在40℃时,与冰凉的淡鲜奶油进行混合——如果温度低于40℃,巧克力会因为变硬凝固而无法操作,相反如果温度过高则会造成消泡。

  2、想要完成漂亮的巧克力喷雾天鹅绒般的效果,蛋糕体必须先彻底冷却定型。从冷冻库取出后,在解冻之前立即作业。巧克力喷雾会在蛋糕体表面结成细微的球状,产生如丝绒般的效果。

  ①在烤盘上铺上OPP塑料片,放上慕斯框,在慕斯框模具内倒入巧克力蜂蜜慕斯。

  ①、将冷冻好的蛋糕体上下反转并脱去慕斯模具。混合苦甜巧克力与可可脂融化,以喷枪喷雾。


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